森井食品株式会社

ひょうたん印　もりいの三輪そうめんの製造方法をご紹介いたします。

第１日目

�@ なかだて ＡＭ ４：３０ 翌日の天候を予測して塩と水を配合します。
�A こね作業 ＡＭ ５：００ 小麦粉を配合した塩水でこねて、だんご状にします
�B 板切り作業 ＡＭ ５：３０ よくこねたあと太い紐状に切り出します。
�C 油返し ＡＭ ６：００ 表面の乾燥を防ぐ為、綿実油を塗りながら少し細い紐状にして、 桶に巻いていきます。このあとしばらくねかせます。
�D 細目（ほそめ）作業 ＡＭ　９：００ 徐々に細い紐状にします。
�E 小撚（こより）作業 ＡＭ　１０：００ さらに細く伸ばして桶に入れ、しばらくねかせます。
�F 掛巻（かけまき）作業ＰＭ　１：００ ２本の管に麺を８の字に掛けていきます。 このあとしばらくねかせます。
�G 小引（こびき）作業 ＰＭ　４：００ 管に掛けた麺を少しのばします。
�H ねかし作業 ＰＭ　４：００〜 小引した麺をフロと呼ばれる箱に入れて翌朝までねかせます。

第２日目

�Iかどぼし作業 ＡＭ ８：００ 前日から熟成させておいた麺をさばきながら伸ばしていきます。
�J 乾燥作業 ＡＭ １０：００ 伸ばしきったそうめんを乾燥させます。 現在は天日と乾燥機を併用しています。
�K 切断作業 ＡＭ １２：００ 乾燥したそうめんを切断します。
�L 結束作業 ＰＭ １：００ 結束機で一束50gに結束します。
熟成・出荷	倉庫で熟成した後出荷されます。